Не существует одного «лучшего» сорта — есть тот, который нравится именно вам. Если говорить о ботанике, то внутри вида Арабика выделяют два эталонных сорта:
• Типика (Typica): Классический вкус, мягкая кислотность, цветочный аромат. Это «прародитель» многих арабик.
• Бурбон (Bourbon): Сладкий, плотный, с нотами карамели и орехов. Идеален для молочных напитков.
Совет от обжарщика: Лучший сорт — тот, который свежеобжарен под вашу персональную задачу:
• Для эспрессо ищите Бурбон или Катурру из Бразилии или Колумбии.
• Для фильтра (воронка, френч-пресс) — Гейша или Эфиопия Сидамо с ягодными и чайными нотами.
Мы в каждом нашем зерне указываем сорт, обработку и рекомендуемый способ заварки — так вы легко найдете «свой» вкус.
Как и в случае с вином, «лучшая страна» зависит от предпочтений. Каждый регион дает уникальный портрет вкуса:
• Эфиопия (прародина кофе): Яркие, ягодные, жасминовые и чайные вкусы. Если хотите необычный, фруктовый кофе — это сюда.
• Колумбия: Идеальный баланс кислотности, сладости и тела. «Тот самый кофе, который все любят» — орехи, карамель, легкие ноты красных яблок.
• Бразилия: Орехово-шоколадный профиль, сладость, минимальная кислотность. Лучшая основа для эспрессо-миксов и напитков с молоком.
• Коста-Рика: Чистые, прозрачные вкусы с виноградной кислотностью и нотами тропических фруктов.
• Кения: Визитная карточка — грейпфрут, томат, черная смородина. Сильная, агрессивная кислотность (для любителей яркого).
Наш подход: Мы работаем с кофе со всех континентов. В описании к каждой позиции вы увидите страну, регион и иногда даже высоту произрастания — это помогает предсказать вкус еще до открытия пачки.
«Правильно» — значит с удовольствием. Но есть три универсальных совета от обжарщика, которые сделают ваш ритуал вкуснее:
1. Используйте свежий помол. Молотый кофе теряет аромат за 15-20 минут, а зерно — в герметичной упаковке с клапаном хранит вкус 4-6 недель после обжарки. Поэтому лучшее, что вы можете сделать — купить зерно и смолоть его непосредственно перед завариванием.
2. Не заливайте крутой кипяток. Оптимальная температура воды — 90–94 °C. Кипяток выжигает масла и превращает вкус в горькую, плоскую «тряпку».
3. Не храните кофе в холодильнике или морозилке (если только не пачка 1 кг, которую вы пьете месяц). Кофе — отличный адсорбент. Держите его в темном, сухом, прохладном месте (не над плитой!) в родном пакете с клапаном или в керамическом герметичном контейнере.
Главный совет: Пейте черным хотя бы один глоток — так вы оцените работу фермера и обжарщика. Затем добавляйте молоко или сахар по вкусу. Приятного кофепития!
