Смесь спешелти кофе: Бразилия Cerrado + Эфиопия Sidamo

Бразилия Cerrado + Эфиопия Sidamo. Свежая обжарка, 100% арабика, купаж 50/50

Введение: когда два мира встречаются в одной чашке

В мире кофе есть два противоположных полюса. С одной стороны — Бразилия. Плотная, шоколадная, ореховая, с низкой кислотностью. Кофе-уют, кофе-стабильность, кофе-классика. С другой стороны — Эфиопия. Лёгкая, цветочная, фруктовая, с яркой кислотностью. Кофе-впечатление, кофе-путешествие, кофе-открытие.

Каждый из них хорош по-своему. Но что если соединить их вместе? Взять лучшее от каждого и создать нечто третье — более сложное, интересное и гармоничное, чем каждая из частей по отдельности?

Именно это мы и сделали.

Представляем вам нашу фирменную смесь — Бразилия Cerrado NY2 Fine Cup 17/18 и Эфиопия Sidamo Grade 2 в идеальной пропорции 50/50. Это не просто кофе. Это дуэт двух континентов, двух философий, двух кофейных миров, которые встретились, чтобы подарить вам незабываемый опыт.

Что такое смесь (blend) и зачем её создавать?

В мире спешелти кофе долгое время царил культ «сингл ориджин» (single origin) — кофе из одного региона, одной фермы, иногда даже одного участка. Это прекрасно: вы чувствуете уникальный терруар, характер места, нюансы обработки.

Но у смесей (blends) есть свои преимущества. И немалые.

Зачем создавать смесь:

1. Сложность — один сорт редко может дать всё: и плотность, и яркость, и сладость, и кислотность. Смесь позволяет собрать пазл из сильных сторон разных кофе.

2. Баланс — недостатки одного сорта компенсируются достоинствами другого. Кислотность Эфиопии смягчается плотностью Бразилии. Плоское тело Бразилии оживляется эфиопской яркостью.

3. Универсальность — хорошая смесь работает в любом способе заваривания: и в эспрессо, и в фильтре, и в капучино.

4. Стабильность — сезонность и изменчивость урожаев меньше влияют на смесь, чем на сингл ориджин.

Наша смесь 50/50 — это результат долгих экспериментов. Мы перепробовали десятки пропорций: 70/30, 60/40, 40/60. И остановились на золотом сечении. Половина Бразилии. Половина Эфиопии. Ничего лишнего.

Ингредиенты: знакомимся с каждым участником дуэта

Бразилия Cerrado NY2 Fine Cup 17/18

Мы уже подробно рассказывали об этом кофе в отдельной статье, поэтому напомним главное.

Регион: Cerrado (Серрадо) — юго-восток Бразилии, саванна с уникальным климатом.

Высота: 800–1300 метров.

Обработка: Натуральная (сухая) — ягоды сушатся целиком на солнце.

Класс: NY2 Fine Cup 17/18 — высший стандарт качества, крупное зерно, минимум дефектов.

Вкус в смеси: Бразилия приносит телу и основе. Она обеспечивает плотность, маслянистость, шоколадно-ореховую базу. Это фундамент, на котором строится вся композиция.

Что даёт в чашке: какао, карамель, грецкий орех, сладость, полноту.

Эфиопия Sidamo Grade 2

Тоже наш старый знакомый. Напомним ключевые характеристики.

Регион: Сидамо (Sidamo) — юг Эфиопии, историческая родина кофе.

Высота: 1500–2200 метров.

Обработка: Мытая (washed) — классическая для этого региона.

Класс: Grade 2 — второй по качеству, но очень высокий стандарт.

Вкус в смеси: Эфиопия приносит яркость и высоту. Она добавляет кислотность, фруктовость, цветочность. Это та самая искра, которая превращает хороший кофе в незабываемый.

Что даёт в чашке: абрикос, жасмин, цитрусы, ягодные оттенки, элегантность.

Что происходит при смешивании 50/50

Представьте, что вы дирижёр оркестра. Бразилия — это виолончели. Тёплые, низкие, бархатистые. Они создают объём и глубину. Эфиопия — это скрипки. Высокие, яркие, прозрачные. Они задают мелодию и эмоцию.

По отдельности они хороши. Но вместе — музыка.

В смеси 50/50:

• Плотность Бразилии смягчает кислотность Эфиопии, делая её приятной, а не резкой.

• Яркость Эфиопии оживляет тело Бразилии, не давая ему стать скучным или плоским.

• Шоколад и орехи встречаются с абрикосом и жасмином. Это сложно, но гармонично.

• Кислотность становится средней — не такой низкой, как у чистой Бразилии, и не такой высокой, как у чистой Эфиопии.

• Послевкусие получается долгим и сладким, с оттенками карамели и фруктов.

Ни один из компонентов не доминирует. Они спорят, дополняют, уступают друг другу — и рождают третий, совершенно новый вкус.

Вкусовой профиль смеси

Давайте соберём всё воедино. Что вы почувствуете, когда откроете пачку и заварите первую чашку?

Аромат (сухое зерно):

Первое, что вы заметите — это сладость. Карамель от Бразилии и фрукты от Эфиопии. Цветы, совсем легкие. И фоном — тёплая ореховая нота.

Вкус (когда выпьете):

• Первое впечатление — сладость. Она приходит первой. Карамельная, мёдовая.

• Развитие — раскрываются шоколад и орех от Бразилии, а параллельно — абрикос и цитрусы от Эфиопии.

• Кислотность — средняя, приятная, похожая на апельсин или сладкое яблоко.

• Тело — среднее, округлое, маслянистое. Не такое плотное, как чистая Бразилия, но и не лёгкое, как чистая Эфиопия.

Послевкусие:

Долгое, тёплое. Сначала шоколад, потом карамель, а в самом конце — намёк на цветы или цитрусы. Хочется пить снова и снова.

Резюме одной фразой:

Шоколадно-ореховая основа с фруктово-цветочной искрой.

Почему пропорция 50/50 — золотая середина

Мы экспериментировали с разными пропорциями. Вот что получилось:

50/50 — это момент истины. Здесь нет лидера и ведомого. Есть равноправный диалог. Каждый глоток — это встреча Бразилии и Эфиопии. И каждый раз они звучат чуть-чуть по-новому.

Сравнение с чистыми сортами

Как наша смесь выглядит на фоне своих «родителей»?

Смесь — это компромисс. Но компромисс высокого искусства. Вы получаете и знакомую шоколадность Бразилии, и экзотическую фруктовость Эфиопии. Без потери качества, без упрощения.

Свежая обжарка: почему смесь требует уважения

Смесь из двух сортов с разной плотностью зерна — задача для обжарщика непростая. Бразильское зерно плотнее, эфиопское — легче и пористее. В ростере они ведут себя по-разному.

Мы обжариваем их отдельно (каждый по своему оптимальному профилю), а затем смешиваем в готовом виде. Только так можно добиться, чтобы оба компонента раскрылись полностью.

И, конечно, обжарка — всегда свежая. Под ваш заказ или небольшими партиями.

Оптимальный период: 3–7 дней после обжарки на дегазацию, затем 3–4 недели удовольствия.

Как правильно заваривать эту смесь

Главное преимущество смеси 50/50 — универсальность. Она дружит со всеми способами.

Эспрессо

Превосходно! Вы получите плотную, кремовую крему, богатый вкус с шоколадной основой и фруктовым хвостиком. Кислотность эспрессо будет приятной, не режущей глаз. Рекомендации: помол мелкий, 18 г на 36–40 г за 25–30 секунд.

Капучино и латте

Идеально. Эта смесь создана для молока. Бразилия даёт шоколадную базу, которая отлично сочетается с молоком. Эфиопия добавляет лёгкую фруктовую ноту, делая напиток интереснее. Результат: капучино с нотами какао и намёком на абрикос.

Пуровер (V60, Chemex)

Хороший вариант, если вы хотите почувствовать эфиопскую составляющую ярче. В пуровере смесь станет легче, прозрачнее, кислотность — заметнее. Это другой, но тоже прекрасный опыт. Помол средний, вода 91–93°C.

Френч-пресс

Подчеркнёт тело и маслянистость. Классический, честный вкус без излишеств.

Аэропресс

Универсальный способ, который покажет смесь с хорошей стороны.

Турка

Можно, но теряется часть эфиопской фруктовости. Если любите турку — попробуйте, но знайте: это не лучший способ для этой смеси.

Для кого эта смесь

Наша смесь 50/50 создана для:

• Тех, кто не может выбрать. Нравится и Бразилия, и Эфиопия? Не хотите жертвовать ни тем, ни другим? Возьмите смесь.

• Домашних бариста — универсальная пачка, из которой можно сварить и утренний капучино, и послеобеденный пуровер.

• Кофеен — отличная базовая смесь для меню. Подходит и для эспрессо, и для молочных напитков, и для фильтра.

• Подарка — если вы не знаете, какой кофе любит человек, смесь — самый безопасный и приятный сюрприз.

• Свидания с кофе — для того, чтобы сидеть и разбирать вкус: «а вот тут чувствуется шоколад... а вот этот абрикос — он от Эфиопии...»

Кофе как разговор

Одна наша знакомая бариста сказала: «Хорошая смесь — как интересный разговор. Один человек говорит о серьёзном, другой — о прекрасном. И вместе им не скучно».

Мне кажется, это точно про нас. Бразилия — серьёзная, основательная, надёжная. Эфиопия — яркая, вдохновенная, чуть непредсказуемая. Вместе они создают разговор, который хочется продолжать.

Чашку за чашкой.

Как хранить и сколько можно пить

Правила хранения — стандартные:

• Герметичная упаковка (родной пакет с клапаном или контейнер)

• Тёмное, сухое, прохладное место

• Подальше от батарей и солнечного света

• Не в холодильнике

Срок годности после обжарки: 6 месяцев.

Период оптимального вкуса: 2–5 недель после обжарки. Смесь стабильнее чистой Эфиопии, но всё же лучше выпить её в первый месяц.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Эта смесь кислая?

Ответ: Нет. Она приятно кислая. Кислотность средней интенсивности — как у спелого апельсина или сладкого яблока. Это не резкая лимонная кислотность чистой Эфиопии. Если вы не любите кислоту вообще — берите чистую Бразилию. Если она вам не мешает — вам понравится эта смесь.

Вопрос: А можно с молоком?

Ответ: Да, и это один из лучших способов. Капучино из этой смеси получается сногсшибательным: шоколад, орехи, лёгкая фруктовая нота в финише.

Вопрос: Что лучше — смесь или каждый сорт отдельно?

Ответ: Они разные. Чистые сорта — это чистота характера, понимание терруара. Смесь — это гармония и универсальность. Возьмите все три и сравнивайте. Это лучший способ понять, что нравится именно вам.

Вопрос: Вы обжариваете их вместе или отдельно?

Ответ: Отдельно. Бразилия и Эфиопия требуют разных профилей обжарки. Смешиваем уже готовые партии. Так каждый сорт раскрывается в полную силу.

Заключение: лучшие из двух миров

Бывают дни, когда хочется уюта. Шоколада, орехов, плотной пенки на капучино. Бывают дни, когда хочется открытия. Цветов, абрикосов, танцующей кислотности в пуровере.

А бывают дни, когда хочется и того, и другого.

Для таких дней есть эта смесь.

Бразилия Cerrado и Эфиопия Sidamo. Пятьдесят на пятьдесят. Ни больше, ни меньше. Мы долго искали эту формулу. Нашли. Теперь делимся с вами.

«Добра Кава» — профессиональная обжарка с заботой о каждом.