Brazil Cerrado NY 2 17/18 Fine Cup. Путь к идеальной чашке

Brazil Cerrado NY 2 17/18 Fine Cup: Путь к идеальной чашке

Бразилия — это, пожалуй, самое известное имя в мире кофе. Но в стране, где кофейные плантации простираются на тысячи километров, особенно ценятся регионы, сумевшие получить статус "Denomination of Origin" (Указание происхождения). Один из них — Cerrado Mineiro.

Сегодня мы хотим познакомить вас с нашим "рабочим инструментом", который мы полюбили за стабильность, мощь и удивительную сладость. Встречайте: Brazil Cerrado NY 2 17/18 Fine Cup .

Происхождение: Серрадо — саванна со вкусом кофе

Регион Серрадо (Cerrado) в штате Минас-Жерайс — это молодая, но очень амбициозная кофейная столица Бразилии. В отличие от классических вулканических почв Центральной Америки, фермеры Серрадо буквально «создали» плодородную землю сами. В 1970-х годах им пришлось вносить удобрения и известковать почву, чтобы нейтрализовать местные породы. Результат превзошел ожидания: теперь это регион с управляемым терруаром, дающий предсказуемо высокое качество .

Климат и высота:
Плантации расположены на высоте 850–1200 метров над уровнем моря . Это не высокогорье, но для Бразилии этого достаточно, чтобы зерна созревали медленно, накапливая сахара, но не приобретая излишнюю кислотность. Сухой сезон во время сбора урожая — идеальное условие для натуральной обработки.

Природные особенности:
Ландшафт Серрадо — это холмистые равнины (саванна), что позволяет использовать механизированный сбор. Благодаря передовым технологиям и контролю качества кооперативов, зерна проходят строгий отбор, чтобы получить высший грейд Fine Cup .

Расшифровка названия (Что значат цифры и буквы)

Название этого кофе — как паспорт, где каждая деталь говорит о качестве:

• Brazil Cerrado: Страна и регион произрастания .

• NY 2 (New York 2): Это высший стандарт качества согласно американской классификации. Допускается не более 4 дефектов на 300 грамм образца. Это говорит о том, что зерно чистое, крупное и здоровое .

• 17/18: Размер зерна. Это калибр (Screen). 17–18 означает, что зерна проходят через сито с отверстиями 6.7–7.1 мм. Это очень крупное зерно, которое обеспечивает равномерный обжар.

• Fine Cup: Вкусовой профиль высокого качества, без посторонних привкусов ("рио" или "грубых").

Обработка: Натуральный метод (Natural)

Для этого сорта используется натуральная (сухая) обработка . Это традиционный бразильский метод:

1. Собранные ягоды раскладывают на бетонных патио или подвесных кроватях.

2. Они сушатся целиком прямо на солнце несколько недель.

3. Затем удаляется высохшая кожура.

Этот процесс дает сварку с очень плотным телом, низкой кислотностью и выраженными нотами сладости: карамелью, орехами и шоколадом.

Вкус и Аромат

Когда вы откроете пакет с Brazil Cerrado, вы почувствуете богатый, сладкий аромат.
В чашке этот кофе раскрывается как классическая Бразилия:

• Аромат: Орехи, молочный шоколад, иногда нотки меда.

• Вкус: Мягкий, сладкий, с тонами жареных орехов, карамели и тростникового сахара .

• Послевкусие: Чистое, шоколадное, без резкой горечи.

Кислотность: Минимальная, цитрусовая, лишь слегка оттеняющая общую сладость (профиль "strictly soft") .

Как мы его обжариваем: Секрет мастерства

Наш подход к обжарке Brazil Cerrado зависит от того, завариваете ли вы его в эспрессо или фильтре.

1. Сортировка и подготовка:
Перед тем, как загрузить зерно в ростер, мы тщательно перебираем его. Несмотря на грейд NY 2, мы как обжарщики удаляем дефектные зерна, чтобы ничто не испортило вкус.

2. Профиль для Эспрессо (Средняя/Плюс обжарка):
Мы используем среднюю степень обжарки (часто называемую "City Plus" или "Full City").

• Температура: Вход около 200°C, активный разгон до точки "First Crack" (First Crack — момент, когда зерно начинает щелкать, как попкорн).

• Задача: Мы доводим обжарку до необходимой температуры и степени развития, не уходим в темную фазу.

• Результат: Мы "карамелизуем" сахара, но не сжигаем их. Зерно становится глянцевым, но не черным. Это дает плотную пенку (крема) и ноты темного шоколада без сажистого привкуса .

3. Профиль для Фильтра (Средняя/Светлая обжарка):

• Температура: Останавливаем процесс сразу после температуры, найденную (секрет) при разработке профиля обжарки.

• Результат: Мы сохраняем чуть больше "сока" зерна, подчеркивая ноты тростникового сахара и ореха. Такой кофе будет чистым и сладким в пуровере .

4. Дегазация:
Сразу после обжарки кофе выделяет CO2. Идеальный вкус Brazil Cerrado раскрывается на 5–14 день после обжарки.

Как заваривать?

Этот сорт — настоящий универсал. Он любит как высокое давление (эспрессо), так и долгую экстракцию (френч-пресс или аэропресс).

• В эспрессо: вы получите мощный, шоколадный напиток с густой пенкой.

• В капучино: этот кофе "прошивает" молоко, давая насыщенный вкус печенья или карамели.

Brazil Cerrado NY 2 17/18 Fine Cup — это не премиум сорт с оценкой 90+, который удивляет цветами и бергамотом. Это рабочая лошадка №1 в мире спешиалти кофе. Это кофе, который мы пьем сами каждое утро: честный, сладкий, шоколадный и очень понятный.

Попробуйте нашу свежую обжарку, чтобы понять, каким должен быть настоящий бразильский кофе.