Помол: от крупного до пыли — как не ошибиться
Почему помол — это важно
Представьте, что вы замачиваете чай — если залить кипятком целый пакет, чай будет слабым. А если чаинки превратить в пыль — получится горькая жижа. С кофе то же самое.
Степень помола определяет, как быстро вода экстрагирует вкус. Слишком мелко — переэкстракция (горько). Слишком крупно — недоэкстракция (кисло и пусто).
Виды помола и для чего они нужны
Очень крупный (как перец горошек)
-
Для: холодного заваривания (колд брю)
-
Время экстракции: 12–24 часа
Крупный (как морская соль)
-
Для: френч-пресса
-
Время экстракции: 4 минуты
Средне-крупный (как песок)
-
Для: пуровера (V60, Chemex), аэропресса
-
Время экстракции: 2,5–3,5 минуты
Средний (как столовый сахар)
-
Для: эспрессо-машина (классика)
-
Время экстракции: 25–30 секунд
Мелкий (как мука крупного помола)
-
Для: турки
-
Время экстракции: несколько минут варки
Очень мелкий (пыль)
-
Для: турки (восточный стиль)
-
Время экстракции: быстро, но риск горечи
Как понять, что помол неправильный?
Способ заваривания один, а вкус каждый раз разный. Стабилизируйте помол — и вкус стабилизируется.
Если кофе горчит — попробуйте более крупный помол (вода проходит быстрее, экстракция меньше). Если кофе кислый и пустой — более мелкий помол (вода задерживается дольше).
Что делать, если нет кофемолки?
Мы в «Добра Кава» можем смолоть зерно под ваш способ заваривания. При заказе просто укажите: для турки, для эспрессо, для пуровера или для френч-пресса.
Но лучше один раз купить ручную кофемолку и молоть перед завариванием. Вкус будет ярче, запах — сильнее, а кофе — вашим собственным, живым.