Как создавалась наша смесь 80/20: от идеи до обжарки

Как создавалась наша смесь 80/20: от идеи до обжарки

Зачем вообще нужна смесь с робустой?

Когда мы запустили «Добра Кава», у нас были три чистых сорта: Бразилия (плотная, шоколадная), Колумбия (яркая, фруктовая) и Эфиопия (цветочная, лёгкая). Всё 100% арабика. Всё спешелти.

Но через пару месяцев клиенты начали спрашивать: «А есть ли у вас что-то совсем плотное? С мощной пенкой? Что-то, что взбодрит с утра как следует?»

Мы поняли: нам нужна эспрессо-смесь в классическом итальянском стиле. С робустой.

Этап 1: Выбор робусты

Мы перепробовали 6 образцов робусты из Вьетнама, Уганды, Индонезии и Индии. Дешёвые образцы пахли резиной и давали грубую горечь. Но однажды мы нашли её — Индия Cherry AA.

Почему она? Сбор только спелых «вишен» (cherry). Крупнейшее зерно (класс AA). Мытая обработка без лишних запахов. Вкус — шоколад, орех, лёгкая пряность. Никакой резины.

Этап 2: Поиск арабики-партнёра

Робуста — сильный игрок. Она перебивает нежный кофе. Нам нужна была арабика, которая не потеряется, но при этом не будет спорить.

Выбрали Гондурас HG EP. У него плотное тело, ноты торфяного виски, грецкого ореха, какао. Мощный, но элегантный. Отличный фундамент.

Этап 3: Эксперименты с пропорцией

Мы обжарили несколько вариантов:

• 90/10 (арабика/робуста) → робуста почти не чувствуется, ерунда

• 85/15 → лучше, но маловато плотности

• 80/20 → вот он, баланс! Арабика звучит, робуста добавляет тело и пенку

• 75/25 → слишком сильно, горечь начинает доминировать

Остановились на 80/20. Идеально для эспрессо и капучино.

Этап 4: Обжарка

Арабику и робусту мы обжариваем отдельно, потому что у них разная плотность зерна. Арабика — около 12–15 минут, средняя обжарка. Робуста — ближе к тёмной, чтобы убрать лишнюю кислотность и подчеркнуть шоколад.

Смешиваем уже готовые партии. Пропорция — строго по весу, 80% на 20%.

Этап 5: Дегустация внутри команды

Устроили слепую дегустацию. Четыре чашки: наша смесь 80/20, два конкурента (известные бренды) и Гондурас в чистом виде.

Результат: смесь заняла первое место по плотности тела и качестве пенки. Вкус — насыщенный, долгий, без неприятной горечи. А главное — она разбудила даже после короткой ночи.

Этап 6: Запуск и отзывы

Первая партия разошлась за три дня. Потом ещё одна. Клиенты пишут: «Наконец-то нашёл кофе, из которого получается тот самый капучино, как в Италии».

Сейчас эта смесь — один из наших бестселлеров.

Попробуйте и вы

80% премиальной арабики Гондурас HG EP. 20% премиальной робусты Индия Cherry AA. Классическое итальянское соотношение. Густая пенка, шоколадно-ореховый вкус, мощная бодрость.

Подходит для эспрессо и любых молочных напитков. Не подходит, если терпеть не можете даже лёгкую горчинку.

Закажите пачку — и составьте своё мнение.